第44章 :广州分店的挑战 (第2/2页)

“这不是早茶店不受欢迎，是价格问题。”负责市场运营的杨倩眉头紧锁。她指出，上海市场的消费心理与岭南不同，消费者倾向于通过高价格来衡量一家餐厅的档次。
　　
　　林粤生对此也深有感触：“上海人看重的是‘高端体验’，而不是‘性价比’。看来我们需要重新设计上海分店的产品和定位。”
　　
　　系统提供支持：高端市场洞察功能。
　　
　　就在此时，系统弹出提示：
　　
　　任务目标：调整上海分店的品牌定位，吸引高端客户群体。任务奖励：品牌形象提升技能。
　　
　　同时，系统解锁了“高端市场洞察”功能。通过功能，林粤生快速掌握了上海高端消费者的偏好。他们更注重体验感和场景化的消费，除了产品本身，对环境、服务、仪式感等方面的要求极高。
　　
　　“我们的早茶产品必须升级，不仅是味道，连服务模式和顾客的用餐体验都要有突破。”林粤生对团队说。
　　
　　打造“早茶品鉴套餐”。
　　
　　为迎合高端市场，林记推出了特别的“早茶品鉴套餐”。套餐分为三个等级：经典版、奢华版和定制版，每个套餐均以八道点心组成，搭配专属的茶艺表演和精美的餐具。
　　
　　1.经典版套餐
　　
　　经典版套餐以岭南传统点心为主，辅以上海本地特色。例如，虾饺的馅料中融入鲜蟹肉，叉烧包则改良为“红烧肉包”，让点心在保留岭南风味的基础上更加贴合上海人的口味。
　　
　　2.奢华版套餐
　　
　　奢华版套餐不仅在点心食材上使用更高端的食材，如松露、燕窝等，还特别设计了一个开场仪式——由专业茶艺师在餐桌前为客人表演功夫茶艺，增添仪式感。
　　
　　3.定制版套餐
　　
　　定制版套餐主要面向高端商务客户或家庭聚会，客户可提前预约，由林记专业厨师团队为其量身定制菜品。整个用餐过程安排在一间特别设计的包厢内，环境奢华优雅。
　　
　　开业品鉴会：初战告捷
　　
　　林粤生决定用一场“早茶品鉴发布会”来打响品牌升级的第一枪。他邀请了上海餐饮界的知名媒体人、美食博主，以及一批高端消费群体的代表。在发布会现场，林粤生以“一盏早茶·百年记忆”为主题，向现场来宾阐述了林记的品牌理念，并展示了早茶品鉴套餐的所有菜品。
　　
　　当奢华版套餐中的“松露虾饺”与“红烧肉包”摆上来时，许多美食博主忍不住掏出相机拍照发文。茶艺表演环节更是引发了热烈讨论，一些观众在社交平台上留言：“第一次见到早茶还能这么高端大气，完全刷新了我的认知。”
　　
　　发布会结束后，林粤生特意邀请几位资深美食评论家试吃，并虚心听取他们的建议。一位评论家对他说：“林记的产品无可挑剔，但如果能加入更多‘上海故事’，会更容易打动本地消费者。”
　　
　　融入本地文化：海派早茶的尝试
　　
　　听取建议后，林粤生带领团队开始融入上海本地文化，推出更具“海派风情”的茶点。例如，结合上海人对生煎包的喜爱，林记推出了“蟹黄生煎汤包”，将汤包的皮做得更加轻薄，馅料更加鲜香。另一款点心“桂花糕”则改良为夹心的形式，加入桂花蜜和红豆泥，风味独特又精致。
　　
　　此外，林记还推出了一款“海派风情下午茶”，以早茶的形式再现旧上海风情，搭配留声机和旗袍服务生的氛围布置，让顾客仿佛穿越到了上世纪三四十年代。
　　
　　市场反响：林记渐入佳境
　　
　　在新的策略下，林记上海分店逐渐吸引了更多高端客户，尤其是一些白领和商务人士。许多公司开始选择林记作为商务宴请的首选地，而一些年轻顾客也因社交平台上的口碑传播，慕名前来打卡。
　　
　　虽然整体销量逐渐上升，但林粤生也意识到，上海市场的稳定需要时间，尤其是在与本地餐饮品牌的竞争中，还需要不断改进和创新。
　　
　　在快速扩张的同时，林记团队内部的问题也开始显现。由于上海分店对服务和菜品质量要求极高，员工工作强度增大，不少人因此产生了负面情绪。更有几名核心员工提出辞职，表示对林记的长远发展缺乏信心。
　　
　　林粤生并没有忽视这些问题，他立刻召集管理层开会，并提出了以下解决方案：
　　
　　1.加强团队凝聚力
　　
　　通过团队建设培训，帮助员工了解林记的品牌愿景，同时提升他们的归属感。
　　
　　2.灵活的激励机制
　　
　　增加绩效奖励，并为表现优秀的员工提供额外的晋升机会。
　　
　　3.管理下沉
　　
　　林粤生亲自下店，与员工面对面沟通，鼓励他们分享实际工作中的困难与建议。
　　
　　在调整策略后，林粤生成功完成了系统任务，解锁了“品牌形象提升技能”。这一技能将帮助林记更好地塑造全国化品牌形象，为未来的扩张打下坚实基础。
　　
　　但上海市场的逐步成功并没有让林粤生掉以轻心。他隐约感觉到，一场新的危机正在酝酿，而这一次的挑战，可能远比此前任何一次都更加复杂。