第四十五章 爱吃非会吃 (第1/2页)

于庆辉吃过一次，有过亲身体验，王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍，‘抽’空粗略翻看了一下，理论上更加有所提升。
　　
　　于庆辉介绍道，“吃火锅之前，服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温，随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了，汤开后，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”
　　
　　许正强说，“这涮火锅的流程大体了解了，但具体怎么‘操’作，还是不太明白。”
　　
　　崔丽道，“反正就是吃，可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧！”
　　
　　江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素来对如何做菜有所研究，这火锅如何吃，更加详细的步骤愿闻其详。”
　　
　　许正扬立马说道，“江海宁算找对人了，贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢，大哥，就不吝赐教吧！”
　　
　　于庆辉‘摸’着后脑勺，心有不服。“火锅就是这么吃的嘛，我说的可能简明扼要了点儿。”
　　
　　张晓峰说，“于二哥你啊，说吃还行，要是把这吃说地上品味，那还得看贵和大哥的。”
　　
　　王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅，便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。
　　
　　“庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底，北方传统的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。”
　　
　　“来，大家吃啊，别光听我摆划！”
　　
　　王贵和拿起筷子，让着几个人品尝火锅。
　　
　　“涮火锅的料即火锅中涮煮的原料，其范围极其广泛，天上飞的、地上长的、水中游的，无所不包。按原料的‘性’质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。刚才庆辉说的蘸料也就是味碟，是涮制火锅不可缺少的部分。常见有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜‘花’味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。”
　　
　　

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