第12章 没有辣椒的水煮鱼失去的不仅是尊严（求收藏求推荐啦） (第2/2页)

“这你们俩就不知道了。所谓的开锅，是指新铁锅需要先处一定的处理，方才可以使用，而这些手法和工序，称之为开锅。”
　　
　　程老五恍然地点了点头，然后满脸期盼地问道。“四哥，今日三哥会做什么菜啊？”
　　
　　“三哥说了，今天要做一道水煮鱼，唉，也不知道味道怎么样……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。
　　
　　此时，用素油和动物油脂开了锅的程处弼将锅搁到了一边静置，擦了擦手。开始了他今日准备烹饪的一道美食：水煮鱼。
　　
　　野生的草鱼，早就已经被片好腌制入味摆放在一边，豆芽也已经洗干净煮熟铺在了盆底。
　　
　　因为铁锅开锅之后，需要静置一夜，所以，程处弼只能继续用那只曾经用来洗漱，如今已经成为了他烹饪专用工具的铜盆。
　　
　　没有干辣椒，没有郫县豆瓣酱，程处弼只能做唐朝版本的水煮鱼片。
　　
　　辣椒用食茱萸替代，先是往铜盆中倒入了荏子油，等油热之后，倒入了花椒慢炸出味，再倾入食茱萸一起炒香。
　　
　　等食茱萸变色之后，将锅中的花椒与食茱萸捞出大半，然后再将大蒜与姜倒入锅中炒入香味……
　　
　　就在程处弼刚刚将氽好的鱼片连同鱼汤倒入了铺好豆芽的盆中。抄起了铜锅，又熬出了些热油，再浇到了铺满花椒与食茱萸的盆中。
　　
　　瞬间，烟气升腾而起，麻辣鲜香的滋味，让所有人都陶醉地深入了一口气。香，真特么的香……
　　
　　程处弼在所有人羡慕的目光中，先抄起了水漱口，这才第一个抄起了筷子，开始品尝。
　　
　　麻味还行，香味也有，可辣味就显得不正宗，缺乏朝天椒的重辣，和二荆条的香辣，少了郫县豆瓣酱的咸鲜。
　　
　　程处弼满脸尽是失落之色地低喃道。“果然，没有辣椒的水煮鱼，就像是不加辣的重庆小面一样，失去的不仅仅是尊严，还有灵魂……”
　　
　　梅大厨一脸陶醉之色地深深吸了一口扑鼻而来的香味，这才满脸惭色地向身边的程济叹道。
　　
　　“三公子的厨艺，果然深不可测，只嗅其味，观其色，梅某敢断定这水煮鱼已是难得的佳肴。
　　
　　可是看三公子那一脸的失望与失落，足以得见，三公子在厨艺上的造诣，实在是一直都在追寻着突破和精益救精，梅某远不及也。”
　　
　　“三哥，味道如何，我能吃了吗？”程老四的口水都差点要滴到盛鱼的盆中。
　　
　　“急什么。”程处弼瞪了眼这个吃货，而是从盆中分出了一碗鱼，朝着梅大厨示意道。“梅大厨，来试试？”
　　
　　“光闻其味，就觉得鲜香扑鼻，三公子的厨艺，小人除了佩服，还是佩服。”
　　
　　梅大厨先拍了句马屁，便迫不及待地抄起了筷子，挟起了一块白嫩的鱼肉放入了口中，那滑嫩的口感，入口即化的鲜甜让他眯起了细缝眼。
　　
　　“香，鲜，鱼肉滑嫩，这绝对是小人吃过的最鲜美的鱼片，没想到鱼居然还能这么烹饪。”
　　
　　“记住做法了，等到晚餐的时候，记得多做一些，让我爹他们也尝尝。”
　　
　　话音刚落，程处弼就听到了个熟悉的嗓音。“哇，好香的味道，做什么好吃的？”