第四十章 厨房禁忌 (第1/2页)

食盐多买久存禁忌
　　
　　有人一次买很多食盐存放很久，认为食盐放不坏，使用又方便。其实这样做是不科学的。
　　
　　碘的特点是易挥发，受潮、受热、风吹等因素都可能使碘悄悄跑掉。所以，家庭用食盐切忌一次买很多长时间存放。食盐即碘盐，在盐的生产过程中加入了微量的碘化钾。每千克盐内一般含20-50毫克碘。碘和盐的比例相当于1：2-5万，目的是预防俗称的“粗脖子”病，目p甲状腺肿大。
　　
　　人工合成醋大禁忌
　　
　　人工合成醋是指用工业冰醋酸直接兑水配制的醋。这种人工合成醋酸味大，无甜味，有沉淀物和悬浮物，缺乏食醋（发酵醋）的各种特点，人吃了这种醋对身体无益。所以，千万不要食用人工合成醋。
　　
　　蒸馒头用开水禁忌
　　
　　有的人为了方便、快速，在蒸馒头时使用开水。其实，这不科学的。
　　
　　人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水，其实这是不科学的。
　　
　　生冷自来水中含有一定数量的*，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺的维生素B。据测定，用生冷的自来水煮饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下损失30%左右。如果用烧开的热水煮饭，维生素B1就可以免受损失，因为开水中的*已经随水气蒸发掉了。
　　
　　米饭馒头贮于冰箱
　　
　　淀粉类食品（如米饭、馒头）做熟后，淀粉被糊化，所以柔软、醇香。但糊化淀粉在低温下易老化，使食品变得粗糙无味。因而，这类食品不宜贮于冰箱里。
　　
　　淘米次数过多禁忌
　　
　　有的人认为淘米时洗的次数越多越好，有的连洗带搓，把米洗得很白。其实这样淘米是不科学的。淘米只要适当淘几下就干净了，不能用手来回搓擦，否则许多营养成分都会损失掉。米里的维生素和矿物质大都含在米粒外层，搓洗米很容易被水溶解。
　　
　　炒菜火旺时放味精
　　
　　做菜时最好在菜和汤停火后放入味精，以防生成有毒物质。做菜放味精，怎样放，放多少？这是很有讲究的。味精在120℃时开始失去表层结晶水；到155℃时，味精分子内部开始失水；到225℃时，味精开始分解，失去鲜味和营养。味精在长时间加热的情况下失去大量的水，最后生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是一种有毒的物质。
　　
　　

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