第五十五章 未阉猪肉食用禁忌 (第1/1页)

我们平时从市场上买的猪肉是阉猪肉。经过阉割的猪的肉质量好，肥嫩适口。
　　
　　一般早阉割的猪（断奶之前阉割）肉质最佳，皮薄脂肪多，肌肉组织细嫩，肉色鲜艳，烹调后的肉味鲜美。
　　
　　未阉猪肉是指没有阉割而作为接种和孕育小猪的种猪的肉。对末阉猪肉的鉴别方法是：母猪肉：有的母猪肉食用后易得病，尤其是在生小猪前后的母猪肉有一种特殊的物质——免疫球蛋白，可使人发生贫血、黄疸等病。
　　
　　母猪*较大，腹部有乳腺组织，呈灰红色，似海绵体。母猪肉厚硬，肉皮毛孔较大，肉色暗红。
　　
　　腰部结缔组织多，猪蹄粗壮，脚趾叉开，有轻度畸形。母猪肉不易煮烂，肉质粗老，消化率低。
　　
　　公猪肉：肉皮较薄，肌肉组织较粗，结缔组织多，肌肉间脂肪较少，肉色暗红。
　　
　　肉不易煮烂，消化率低。
《家庭常用禁忌大百科》第五十五章 未阉猪肉食用禁忌

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